红枣银杏茶的加工技巧

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红枣银杏茶的加工技巧
(一)概述
　　银杏又名白果、鸭脚，种仁为可食局部，重要含氰甙、卵白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、胡萝卜素及多种氨基酸等。银杏入药，性味甘、苦、涩、平。《本草纲目)记录：“熟食温肺益气，定喘咳，减少便，止白浊；生食降痰，消鸩杀虫。”红枣含有皂甙、生物碱、黄酮、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、镁及多种维生素等。红枣银杏茶融银杏、红枣营养保健身分于一体，坚持了各自风味特色，去除了银杏独自食用不受爱好的毛病。是一种可直接饮用的全自然果肉型养分保健饮品。
　　(二)质料与配方
　　银杏：3.5％；
　　干红枣：2.5％；
　　白砂糖：1.5％；
　　蛋白糖：0.05％；
　　柠檬酸：0.05％；
　　乙基麦芽酚：0.15％；
　　黄原胶：0.15％；
　　饮用水：余量。
　　(三)工艺流程
　　银杏→预煮→剥壳→去衣→磨浆→银杏浆汁(备用)
　　红枣→荡涤→浸泡→预煮→打浆→红枣泥(备用)
　　配料→细磨→均质→预杀菌→灌装→杀菌
　　(四)操纵要点
　　①银杏浆汁的制备：沸水预煮8～10分钟后及时摊开晾干，使壳发脆。用轧壳机轧壳，请求壳碎肉不碎，手工剥除外壳，并剔除霉烂、虫蛀果。用蒸汽直接冲去内衣，每次1.5～2分钟，亵服未被冲除的果选出再冲，并剔除残留的霉烂果、僵果等。用砂轮磨边加水边磨浆，加水量是银杏果分量的8～10倍，浆汁用4层纱布过滤后，转入配料缸备用。
　　②红枣泥的制备：将无霉烂、无虫蛀的红枣清洗清洁，再用活动水浸泡。经浸泡充足涨发的红枣在80～90℃煮25分钟，再沸煮20分钟。红枣、预煮水一起在筛孔直径为0.5毫米的打浆机中打浆，分别出的皮、核，再沸煮20分钟，进行二次打浆，两次所得枣泥都转入配料缸备用。
　　③配料：按配方比例称取白砂糖、柠檬酸、黄原胶等辅料，混匀，转入配料缸混匀。
　　④细磨：料液经胶体磨停止细磨，使颗粒细度达5微米以下，定量，并将pH值调至6.8～7.2。
　　⑤均质：物料在18～22兆帕的压力前提下乳化均质，颗粒细度达2微米以下。
　　⑥预杀菌：将已均质的料液用200目筛布过滤后，进行巴氏消毒，料液核心温度到达75～80℃时进行装罐密封。
　　⑦装罐：净容量为250毫升，密封时料温不低于70℃，抽气真空度为46.6～60.0千帕，密封后严厉测验封口品质。
　　⑧杀菌：密封后实时低温杀菌，杀菌公式为10′-25′-10′／118℃。反压冷却，擦罐入库，36℃保温10天，最后打检、包装出库。
　　(五)质量尺度
　　1．感官指标
　　色泽：呈浅棕色；
　　味道与气息：存在典范的银杏风味，枣香浓烈，无异味；
　　构造与状态：呈均一稳固混浊液，无积淀、分层及悬显现象，不容许有杂质存在。
　　2．理化指标
　　净容量：250毫升，许可公差±3％，但每批均匀不得低于划定体积；
　　可溶性固形物：4％～7％(以折光计)；
　　不溶性固形物：18％以上。
　　3．卫生目标
　　重金属含量：应合乎GB11671要求；
　　微生物指标：应契合罐头食物贸易无菌要求。

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红枣银杏茶